De nevnes gjerne i samme åndedrag, som et symbol på perfekt sommernytelse, som Chablis og østers, gin og tonic eller sol og sjø. Men smaker champagne egentlig godt sammen med jordbær? Eller er det bare en myte?
|
|
Tørt blir skarpt
At jordbær og champagne hører sammen, kan nok betraktes som en myte. Problemet i denne kombinasjonen er at Champagne som regel er en nokså tørr, eller ogsåknastørr, drikke. Og når det er mer sødme i maten enn i vinen, oppfatter munnen bare syrene i vinen. Den blir rett og slett i skarpeste laget for noen. Dette gjelder egentlig all kombinasjon av mat og drikke, også en vanlig middagstallerken, men det er spesielt i møtet med søt mat at dette slår kraftig ut. Det sitter kanskje langt inne for mange, men til jordbær vil nok de fleste kunne erkjenne at Champagnen er sløst bort.
Så konklusjonen er ganske klar:
Jordbær + Champagne = Myte.
Lite søtt å finne
Men hvor stammer denne myten fra da? Den Champagne som har smakt godt til jordbær har nok vært av den søteste typen, kaltdoux. Se oversikten under. Et søk i vinmonopolets nettbutikk i dag gir kun noen få treff i kategoriensec eller demi-sec, som kan kalles halvtørt. Ingen av dem har mer enn 50 gram sukker pr. liter. Til gjengjeld har en rekke tørre brut-Champagner i pollista fått piktogrammet for dessert heftet på seg av importørene. Vi ville nok ikke valgt disse til frukt eller annen dessert. Men det finnes jo kulinariske fakirer, bevares!
En derimot perfekt match
En søt musserende vin som er perfekt til jordbær er den italienske Moscato d’Asti, med ca 100g sukker pr. liter. Musserende i Italia kalles for øvrig gjerne spumante. De beste utgavene har friske fine fruktsyrer og lesker godt i munnen samtidig som sødmen takler jordbær.
Sukkerinnholdet i champagne varierer fra det helt søtt til helt tørt. Det er viktig å legge merke til at i champagnens verden er «sec» langt fra den tørreste. For champagne brukes egne betegnelser for søthetsgradene:
- Doux – søtest, mer enn 50 g restsukker/liter
- Demi-sec – halvtørr, 35-50 g restsukker/liter
- Sec – tørr, 17-35 g restsukker/liter
- Extra sec, Extra dry – enda litt tørrere, 12-20 g restsukker/liter
- Brut – nesten helt tørt, 0-15 g restsukker/liter
- Extra brut – helt tørt, 0-6 g restsukker/liter
- Ultra brut, Brut nature, Brut integral – 0-3 g restsukker/liter
