Hvordan skal man skape et kjøkken for folk flest… i ekte Gastropub ånd?
Noen liker mat kun for at det er brensel for kroppen, andre er opptatt av kosthold og vil ha sunne råvarer, og mange, veldig mange har vi funnet ut, er opptatt av smakene, utførelsen og håndverket, og spennende kombinasjoner med mat, øl og vin. Hvordan skal man skape noe forenelig med disse premissene og samtidig holde høy standard på maten?
Jeg har brukt 8 måneder på disse spørsmålene. Jeg har kjørt masse forskjellige retter her på KICK Malt & Mat, fått tilbakemeldinger på samtlige, gjort meg opp en tanke om hvem våre gjester er, hva de ønsker og hvor jeg står iht. stoltheten på den maten jeg skal lage. Det har blitt flere timer på kjøkkenet enn hva som var tiltenkt, men denne oppgaven har blitt som en besettelse for meg og mitt kjøkkenteam og vi har et mål for øyet…
Hva skal til for å lage det beste kjøkkenet i kristiansand?
Menyen jeg har satt her på KICK Malt & Mat er blitt til mens man har hatt alle disse faktorene i hodet. Det er nå færre retter på menyen, men desto mer gjennomført mat. Mat med en tanke bak seg, hvor absolutt alt produseres fra bunnen av på kjøkkenet vårt. Noen retter er tunge, mens andre er lette og nyanserte og frem mot jul byr vi og på innslag av julemat. Vi har dagens retter hvor man kan velge kjøtt, fisk og suppe som byttes så fort jeg har funnet noe som er bedre enn det som var. Eller hva med en tre til femretter med de beste råvarene jeg kan få tak i, sammen med øl eller vin som går ilag med maten.
Neste uke vil vi også få en ny dynamisk meny i selve pubområdet hvor gode råvarer står i sentrum. På den vil vi by på enkle, gode ting som skinker, oster, oliven og alt annet som er godt, i tillegg til klassikere og husmannskost som kan nytes i barområdet.
Alt dette arbeidet er for gjestens skyld. At de skal få den optimale opplevelse når det kommer til pubatmosfære, mat, service og ikke minst drikke.
Og en ting skal dere vite… Evolusjonen er ikke over, vi er i stadig utvikling med et mål for øyet – å lage det beste kjøkkenet i Kristiansand for folk flest.
Mvh
Frode Laupsa
Kjøkkensjef
KICK Malt & Mat
