Ukens oppskrift – Lammeskank med grønnsaker, potetpure og rosmarinsaus

Frode Laupsa
Kjøkkensjef
KICK Malt & Mat

Antall porsjoner: 4

INGREDIENSER:

4 lammeskank

1/2  løk

3 gulrøtter

300 g kålrot

200 sellerirot

3 hvitløksbåter

4 dl rødvin

2 kvast rosmarin

ca 1/2 bunt dill

salt og pepper

Framgangsmåte:

Sett stekeovnen på 180-200 grader.

Vask og skrell grønnsakene. Kutt de i grove biter. Ha alle grønnsakene i et ildfast fat som er stort nok til

alle skankene, eller bruk langpannen. Hell over rødvin, pluss eventuelt noen stilker rosmarin og dill

Gni skankene godt inn med salt og pepper. Ha litt stekeolje i en romslig kjele eller panne på litt over middels varme. Stek skankene pent brune rundt det hele, to om gangen hvis du har en stor nok panne, ellers én og én. Legg dem på grønnsakene og dekk formen tett med alufolie.

Stek skankene i ovn på 180 til 200 grader i en og en halv til to timer. (Det kalles braisere når man har væske i formen og tetter med lokk eller folie.) Kjøttet er ferdig når det løsner fra benene. Sjekk underveis og fyll eventuelt på med litt mer væske. Server lammeskankene hele med grønnsaker og sjy fra kjøttet.

POTETPURÈ:

600 g  mandelpteter
1 hvitløksbåt
3 ss  smør
1 1/2 dl fløte
salt

Framgangsmåte:

Skrell potetene og ha de i en kasserolle. Ha en hel hvitløkbåt sammen med potetene under koking. Kokes til potetene er møre.

Slå av kokevannet. Ha potetene tilbake på platen slik at det siste kokevannet damper bort. Mos potetene med en stapper/kan bruke en visp. Tilsett smøret og spe med fløten til du får ønsket konsistens på puréen. Rør godt. Ha saltet i tilslutt, for å hindre at stappen ikke blir seig.

ROSEMARINSAUS:

Reduser braiseringskraften med 50% tilsett 4ss smør og smak til med salt, pepper og sitron.