Bra råvarer blir bra mat!
Man kan ikke si dette ofte nok. Uansett hvor flink kokk man er man aldri sterkere enn den svakeste linken. I dette tilfellet råvaren.
Okse entrecotè er noe som kan være helt fantastisk. Så lenge det samspiller med en fast kjøttstruktur, fettmarmorering, mørning og riktig
Lenge leve Rolf!
Rolf kom til oss på kjøkkenet tidlig sist torsdag og hang fint på kjøla for å modne seg til debuten sin som helgrillet pattegris. Det var en stilfull sermoni. Etter og ha godgjort seg i ovnen med olje, honning og urter, ble Rolf presentert i sin
Hvordan skal man skape et kjøkken for folk flest… i ekte Gastropub ånd?
Noen liker mat kun for at det er brensel for kroppen, andre er opptatt av kosthold og vil ha sunne råvarer, og mange, veldig mange har vi funnet ut, er opptatt av smakene, utførelsen og håndverket, og spennende kombinasjoner med mat, øl og
uke 43 – 2010
Hjemmelaget Ketchup!
Som mange av dere har lagt merke til så lager vi vår egen hjemmelagde ketchup her på Gastropuben KICK Malt & Mat. Mang en gang har vi nå sendt oppskriften med dere ut døra, så vi fant ut at vi like godt kunne legge den ut på siden vår
uke 42 – 2010
SPARERIBS!
En rett vi har hatt på dagens et par ganger i det sist, som vi gjerne betrakter som en signaturrett, er spareribsen våres.
uke 38, 2010
HØST!
Ferske bønner, Fennikel, Gulrot, Brokkoli, Blomkål, Romanesco, Knutekål, Savoikål, Nepe, Grønnkåø, Pastinakk, Persillerot, Røbeter, Sellerirot og ikke minst: Sopp!
Ikke nok med at man har hatt store gleder med vårprimører, salater osv i sommer, nå begynner de skandinaviske vekstene virkelig å ta seg opp.
I denne bloggen skal jeg legge ut en oppskrift
uke 28, 2010
Sol, sommer, is, sorbet og granitè!
Her på KICK Malt og Mat har vi nå fått oss en Paco Jet som lar oss lage is og sorbet selv.
Siden jeg begynnte i kokkeyrket har alltid desserter stått meg nær. En gang trodde jeg at det å lage sorbet kun var sukkerlake og smakstilsetning,
uke 27, 2010
Norsk potet med en Asiatisk twist!
Her har jeg kanskje snudd litt oppned på ting. En potetkrem på en sommerdag? Og potet med soya?
Det meste har med porsjonering og syretilslag å gjøre. Også på denne retten.
Med feit mat kan man kjøre opp smaken deretter. Her er det masse syre og salt som
uke 26, 2010
Risotto med chorizo, jordskokk og parmesan.
Øvelse gjør mester!
Å lage en god risotto krever like mye av hodet som av hjertet ditt. Først og fremst må ingrediensene i risottoen samspille med hverandre.
Så må konsistensen være akkurat passe fyldig og kremete, samtidig som en skal ha nok tyggemotstand i
uke 25, 2010
Kyllingsalat «skrellestyle»
Det er utrolig hvor mye man kan leke seg med sesongens grønnsaker!
«Man blir sulten med øyet» sa en av de første kjøkkensjefene jeg jobbet med til meg når jeg sto på koldtseksjonen og skulle lage
uke 24, 2010
Lammeskank med grønnsaker, potetpure og rosmarinsaus
En av bestselgerne her på KICK Malt og Mat er lammeskanken vår. Personlig er jeg helt enig i gjestenes dom over denne retten.
På lammeskanken er alt laget fra grunnen av. Alt fra braiseringen av kjøttet, potetpureen og selvfølgelig sausen.
Det er slik vi vil og skal ha
uke 23, 2010
Kyllingballotine med sommerens grønnsaker og saus Navarra
Nå som det er sommer er det faktisk grønnsakene som skal ha hovedfokuset til enhver som liker god mat. Her har jeg laget et lite knippe av de grønnsakene som er lette og få tak i, og forhåpentligvis alle liker.
På denne retten er vanskelighetsgrader relativt høy,
